گزارش کارگاه صنایع غذایی با موضوع کنسروسازی

گزارش کارگاه صنایع غذایی با موضوع کنسروسازی ، با فرمت ورد قابل ویرایش ، 39 صفحه ، با فونت منظم Bzar  و صفحه بندی فهرست مطالب تاریخچه کنسروسازی ..........................4 تفاوت کلمه کنسرو و کمپوت ...................... 4 مخترع اتوکلاو کیست ؟ ..................... 7 اساس کنسرواسیون ............... 10 مراحل کنسروسازی ............ 11 گروه بندی مواد غذایی ............... 15 معیارهای فرآیند حرارتی ...................... 17 چرا اتوکلاو می کنیم ؟ ................... 23 طرز تهیه کنسر ...

دانلود مقاله کنسروسازی

ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد.در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی ...

دانلود پاورپوینت کنسروسازی - اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی - 44 اسلاید

                  تاریخچه کنسرو . کلمه کنسرو سازی از لغت یونانی conservar  به معنی حفظ کردن گرفته شده است. تعریف کنسرو کردن : عبارتست از ایجاد شرایط که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود. . اصل کنسروکردن مواد غذایی: .    براساس از بین بردن مقاوم ترین میکروب بیمـاریزا نسبت به حرارت می باشد که باکتری کلستریدیوم بوتولینوم میباشد  و یک باکتری غیربیماریزا دیگر که مقاومت زیادی در مقابل ح ...

162 کنسروسازی بررسی مراحل تهیه کنسرو ماهی 19 صفحه فایل ورد

                  «مراحل تهیه کنسرو ماهی »   مرحله اول : آماده سازی برای تهیه کنسرو ماهی لازم است با توجه به کنسرو مورد نظر در پایان مراحل ، ابتدا یکسری عملیات آماده سازی اولیه بر روی ماهیان خام انجام شود . مراحل اولیه آماده سازی در مورد ماهیان مختلف متفاوت است. مثلاًًًً در انواع ساردین ماهیان یا ماهیان پلاژیک که معمولاّتخلیه شکمی و قطع سر و دم ( Gutting) در عرشه انجام نمی شود این ماهیان به ساحل حمل ،و پس از تخلیه ،عملیات آماده سا ...